1 (halve dag van tevoren): In pan port met suiker aan de kook brengen en 2-3 min. laten inkoken. Cranberry's erdoor scheppen en op laag vuur 7-8 min. zachtjes verwarmen, tot bessen beginnen te knappen. Saus eventueel laten afkoelen en afgedekt bewaren.
2 Oven voorverwarmen op 150 °C. Hazenrugfilets op snijplank leggen en smalle punten zover terugvouwen dat filets overal even dik zijn. Met cocktailprikker vaststeken. In koekenpan boter verhitten. Filets in ca. 2 min. rondom bruinbakken. Vlees in schaal leggen en in oven in 6-8 min. van binnen rosé laten worden. Intussen cranberrysaus door bakvet roeren en saus kort verwarmen. Filets schuin in plakken snijden en op vier warme borden leggen. Saus erover en ernaast scheppen.

Hazenrugfilet met cranberrysaus is een recept van Albert Heijn