3 el olie

1 bakje boemboe (rode curry (a 125 g))

400 g kipfilet (in blokjes van 3 x 3 cm)

1 zak Thaise roerbakmix (400 g)

1 pakje kokosmelk (200 ml)

4 el cashewnoten (ongezouten)

1 Roer 1 el olie door de helft van de rode curry en meng met de kipblokjes. Rijg de kip aan 8 satéstokjes. Gril de spiesjes ca. 8 min in een grillpan. Keer regelmatig. Verhit 2 el olie in een wok en bak de Thaise roerbakmix 1 min. Voeg de rest van de rode curry en pakje kokosmelk aan de groenten toe. Stoof 3-4 min. zodat de groenten gaar, maar nog wel knapperig zijn. Rooster de cashewnoten 2 min. Schep de groenten op 4 borden en bestrooi met de noten. Serveer met de kipspiesjes. Lekker met witte rijst.

Thaise kipspiesjes is een recept van Albert Heijn