1 bakje gesneden kastanjechampignons (125 g)

25 g boter

1 tomaat (in blokjes)

1 theelepel gedroogde tijm

2 eieren

2 meergranenbolletjes met zonnepitten (of 3-4 sneetjes volkerenbrood)

1 zakje rucolasla (30 g)

1 In koekenpan champignons in 1 el boter in 3 min. bruinbakken. Tomaat met tijm door champignons scheppen. Nog 2 min. bakken. Eieren loskloppen met 1 el water. Ei in pan schenken en met spatel blijven omscheppen tot ei gestold en romig is. Roerei op smaak brengen met zout en peper. Broodjes opensnijden en besmeren met rest van boter. Roerei en rucola over broodjes (of geroosterde boterhammen) verdelen.

Broodje roerei met paddestoelen is een recept van Albert Heijn