Sint-jakobsschelpen met citroengroente

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwijder de steelaanzet en de draden van de sugar snaps en kook ze 5 min. Giet af, spoel af met koud water en snijd in dunne reepjes. Snijd de bieslook in stukjes van 4 cm. Snijd met een dunschiller de gele schil van de citroen en snijd deze in flinterdunne reepjes. Pers de vrucht uit.
• 2 Maak een dressing van 1 el citroensap, 3 el olie, de honing en peper en zout naar smaak. Schep de sugar snaps, de bieslook, de citroenreepjes en de paprika om met de dressing.
• 3 Verhit de rest van de olie in een pan. Bak de sint-jakobsschelpen op hoog vuur in 2 min. rondom bruin. Verdeel over 4 borden en leg op elke schelp een plukje groente.