Klassieke preisoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd het wit van de prei in dunne ringen, was deze en dep ze droog met keukenpapier. Snijd een handvol van het lichtgroen van de prei in flinterdunne reepjes (houd dit achter voor de garnering). Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de preiringen op een matig vuur tot ze glazig zien.
• 2 Snijd aardappel in blokjes en bak deze even mee. Schenk de fond, de slagroom en water erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het met de deksel op de pan 20 min. zachtjes doorkoken. Pureer de soep helemaal glad, breng op smaak met zout en peper. Verbrokkel de kaas en meng met preireepjes. Garneer soep met prei-kaasmengsel.