Kruidige couscoussalade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breng het water aan de kook. Doe de couscous in een schaal. Schenk het kokende water erover, roer om en laat 10 min. wellen.
• 2 Boen ondertussen de citroen schoon. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng het citroenrasp, sap en de olie door de couscous. Pers de knoflook boven de couscous uit.
• 3 Snijd het blad van de peterselie, munt en koriander zo fijn mogelijk en voeg toe. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord en voeg toe aan de couscous. Roer door en laat de smaken 10 min. intrekken. Verdeel 2 slablaadjes per bord. Vorm op elk bord een kom van de blaadjes en vul met de salade.