1 Verwijder de harde onderkant van de courgettes en snijd ze in de lengte in lange repen. Bestrijk de courgetterepen dun met olie en gril ze in 2-3 porties in 2 minuten per kant gaar. Draai ze halverwege een kwartslag zodat een ruitpatroon ontstaat. Bedruppel de plakken warme courgette met citroensap en bestrooi ze met zout en (versgemalen) peper. Bestrijk ook de tomaatjes dun met olie en gril ze 2-3 minuten in de grillpan. Rooster in een koekenpan met antiaanbaklaag de pijnboompitten in 3-4 minuten op middelhoog vuur goudbruin, laat ze daarna afkoelen. Schepde rucola om met de plakken courgette en legde tomaatjes erop. Bestrooi de salade met depijnboompitten, kaas en (versgemalen) peper naar smaak. De salade kan lauw of koud worden geserveerd.

Mediterrane courgettesalade met witte kaas is een recept van Albert Heijn