Perziken met koffiesabayon

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Splits de eieren. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verkruimel de bitterkoekjes en meng ze met de wijn, het amandelschaafsel, 1 eidooier en 1 el basterdsuiker. Vul de perziken met het mengsel en leg er een klontje boter op. Leg ze in de ovenschaal en bak ze in 25 min. gaar. Klop voor de sabayon de overige eidooiers met de rest van de basterdsuiker minstens 10 min. in een kom boven een pan kokend water. Voeg de koffie toe als het mengsel lauwwarm is en klop nog eens ca. 5 min. tot het de dikte heeft van vla. Neem de perziken uit de oven, laat 10 min. afkoelen en bestrooi met poedersuiker. Schep de sabayon ernaast.