Sinaasappelsalade met champagnesorbetijs en sinaskrullen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Oven voorverwarmen op 175 °C. (In magnetron) boter smelten en laten afkoelen. Schil van kwart sinaasappel schoonboenen en fijnraspen. In kom eiwit, suiker, bloem en rasp door elkaar roeren. Afgekoelde boter erdoor scheppen en beslag even laten rusten. In steelpan sinaasappelsap, honing en gemberwortel op laag vuur tot siroopdikte laten inkoken. Gemberwortel verwijderen en siroop laten afkoelen. Sinaasappels tot op vruchtvlees dik schillen en in ronde plakken snijden. Sinaasappelplakken over vier borden verdelen en met siroop besprenkelen. Borden tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Bakplaat met bakpapier bekleden, op enige afstand van elkaar 6 bergjes beslag scheppen en met lepel tot cirkel uitsmeren. Bakplaat in midden van oven schuiven en koekjes ca. 5 min. bakken, tot rand bruin kleurt. Bakplaat uit oven nemen en koekjes met paletmes of dunne spatel voorzichtig op deegroller of fles leggen, om krulvorm te verkrijgen. Laten afkoelen en intussen van rest van beslag op zelfde wijze koekjes maken. Afgekoelde sinaskrullen in trommel bewaren; ze blijven maar enkele uren knapperig.
• 2 Borden met sinaasappelplakken tijdens hoofdgerecht uit koelkast nemen. Vlak voor serveren in midden van elk bord bol sorbetijs scheppen. Sinaskrullen in ijs steken.