1 Rasp de gruyère en snijd de bieslook fijn. Snijd 8 sneetjes van het brood. Besmeer beide kanten van de sneetjes dun met boter. Besmeer 1 kant dun met mosterd en bestrooi met de kaas. Leg er 1 plak achterham en vervolgens een sneetje brood op. Druk licht aan.
2 Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de tosti’s per 2 in 8 min. goudbruin, keer ze na 4 min. Houd warm onder aluminiumfolie. Verhit ondertussen de rest van de boter in een grote koekenpan. Bak de eieren 3 tot 5 min. op middelhoog vuur. Leg de tosti's op 4 borden en leg het ei erop. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de bieslook.

Croque madame is een recept van Albert Heijn