1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Maal de amandelen in de keukenmachine tot poeder. Rasp de oranje schil van de sinaasappel. Meng in een kom de amandelpoeder, bloem, suiker, 1 tl sinaasappelrasp en een snufje zout.
2 Splits het ei en bewaar de eidooier. Meng de boter en eidooier door het bloemmengsel en kneed tot een samenhangend deeg. Is het deeg te plakkerig, voeg dan nog wat bloem toe. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 min. in de koelkast rusten.
3 Rol het deeg met de deegroller uit tot een lap van 5 mm dik. Snijd rondjes of vormpjes naar keuze uit het deeg. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 20 min. goudbruin. Laat de koekjes 10 min. op een rooster afkoelen.

Amandelkoekjes is een recept van Albert Heijn