600 g courgettes (in plakken van ca. 1 cm)

1 gele paprika (in stukken van ca. 3 cm)

2 rode paprika's (in stukken van ca. 3 cm)

2 rode uien (in ringen)

3 eetlepels (olijf)olie

(zee)zout

(versgemalen) vierseizoenen-peper

2 bolletjes mozzarella ((kaas, a 150 g) in blokjes)

1 bakje verse bieslookpesto (100 g)

1 Grill voorverwarmen op hoogste stand. Helft van courgette, paprika en uiringen over bakplaat verdelen. Olie erover sprenkelen en zout en peper erover strooien. Bakplaat onder hete grill schuiven en groenten in 6-8 minuten mooi bruin en beetgaar roosteren, halverwege omscheppen. Herhalen met overgebleven groenten. Mozzarella op keukenpapier laten uitlekken. Gegrilde groenten overdoen in schaal en bieslookpesto en mozzarella erdoor scheppen. Lauwwarm of koud serveren.

Salade van gegrilde groenten met mozzarella is een recept van Albert Heijn