1/2 zak aardappelen (Pommes Primeur (zak a 1 1/2 kg))

1 potje pesto alla genovese (a 2 x 90 g)

1 eetlepel olijfolie

2 rode uien (in halve ringen)

2 courgettes (in plakjes)

1 goudsalami ((250 g), in halve plakjes)

1 zakje rucola (sla, 75 g)

1 Was de aardappelen en kook ze gaar in 25 minuten. Giet ze af, laat ze wat afkoelen. Snijd ze in vieren en schep ze om met de pesto. Verhit in een wok de olie en roerbak de ui en courgette 5 minuten, zodat de courgetteplakjes goed warm zijn, maar nog knapperig. Meng de geroerbakte ui en courgette met de salami en de rucola door de aardappelen met de pesto. Serveer het gerecht lauwwarm.

Aardappelsalade met pesto en salami is een recept van Albert Heijn