Couscoussalade met geroosterde groenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe de couscous in een grote schaal, schenk er 850 ml kokend water op en laat 5 minuten wellen. Schep de courgette, paprika, venkel, helft van de knoflook en 2 eetlepels olie om in een schaal. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verhit een grote koeken- of hapjespan met antiaanbaklaag. Rooster de groenten in de droge pan op matig hoog vuur in 6-8 minuten beetgaar. Schep ze uit de pan. Verhit de resterende olie, fruit de rest van de knoflook en bak het gehakt met zout en peper naar smaak rul en gaar. Schep het gehakt bij de groenten. Roer de couscous met een vork los en meng met het groenten-gehaktmengsel, de rucola, het basilicum en de pijnboompitten. Breng op smaak met zout en peper en schep op een grote schaal. Strooi de kaas over de lauwwarme couscoussalade.