300 g witte rijst (pak 400 g)

2 x 250 g koolvisfilet ((pak 400 g, diepvries), ontdooid)

2 el olijfolie

1 ui (grof gesnipperd)

3 preien (in ringen)

1 bakje boemboe (groene curry (100 g))

1 pakje kokosmelk (200 ml)

1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de visfilet in stukken. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. Voeg de prei toe en bak al omscheppend 3 min. mee. Voeg de boemboe en de kokosmelk toe, roer goed en breng aan de kook.
2 Draai het vuur laag en leg de visfilet in de curry. Stoof de visfilet met de deksel op de pan in 6-8 min. gaar.
3 Schep de rijst in 4 kommen. Verdeel er de viscurry over.

Groene viscurry is een recept van Albert Heijn