1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng bakmeel, rasp, suiker en een mespunt zout in een grote kom. Klop in een andere kom de eieren door de karnemelk, en roer daarna de olie en het citroensap erdoor. Roer het vochtige karnemelkmengsel met een vork snel door het droge cakemeelmengsel. Het beslag hoeft niet glad te zijn, er mogen gerust wat klontjes in zitten. Doe het mengsel over in de bakvormpjes en schep op elke ongebakken muffin 1 tl jam. Bak de minimuffins in 15 min. goudbruin en gaar. Laat ze op een rooster afkoelen.

Minimuffins is een recept van Albert Heijn