1 Snijd de ui fijn en de courgette in blokjes. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de ui totdat hij glazig ziet. Schep de courgetteblokjes en aardappelblokjes bij de ui en roerbak het geheel 2-3 min. op hoog vuur. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Schenk de bouillon erbij en laat het geheel 10-15 min. zachtjes doorkoken.
2 Ris de blaadjes van de tijmtakjes. Schep de ricotta om met de tijmblaadjes en de pepermix. Verdeel de courgettesoep over kommen of diepe borden. Serveer direct met een flinke lepel ricottamengsel.

Makkelijke courgettesoep is een recept van Albert Heijn