Carpaccio van tomaat met geitenkaas in een mantelt

Bereiding

Dressing:100 gr gerookt spek in zeer fijne reepjes gesneden5 cl witte wijnazijn1el ketjap manis4 el druivenpitolie * Maak een salsa van komkommer, avocado en uiblokjes vermengd met het limoensap, breng op smaak met peper en zout en olijfolie. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de spekreepjes in olijfolie meng onder de azijn en druivenpitolie en breng op smaak met ketjap, peper en zout. Verwarm de geitenkaasjes in de oven. Snij de tomaten in flinterdunne plakjes en schik ze op de borden, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Verdeel de salsa en schep in hoopjes in het midden van het elk bord, plaats hierop het geitenkaasje en garneer met een takje platte peterselie. Besprenkel de tomaten met de spekjes dressing en serveer.