Curry van lamsbout en aardappel

Bereiding

Verhit de olie en bak hierin op een hoog vuur de ui en het lamsvlees in pakweg 5 minuutjes rondom lichtbruin. Roer er nu de gemberwortel en currypasta door en schep alles goed om. Verwarm hierna het mengsel enkele minuten. Schenk vervolgens de kokosmelk erbij en voeg de stukken aardappel toe. Stoof het gerecht ongeveer 20 minuten op een zacht vuur tot de stukken aardappel gaar zijn. Voeg de courgette toe en verwarm het gerecht nog 5 minuutjes. Breng het op smaak met wat peper en zout en koriander.