Sabayon

Bereiding

- Verwarm een ruime pan water tot net onder het kookpunt. Hou het water zo op een zacht vuur.
- Doe de eidooiers, de suiker, de marsala en de witte wijn in een ruime steelpan.
- Zet de steelpan in het water en klop krachtig. Als het mengsel dik en luchtig wordt, haalt u de steelpan uit het water. Blijf even kloppen, zodat de onderkant niet aankoekt. Giet de sabayon in wijnglazen of coupes en dien onmiddellijk op. (Als u de sabayon laat rusten, zouden eigeel en drank kunnen schiften.) Tip: U kan de sabayon ook als sausje serveren, over een bord rode vruchten bijvoorbeeld.