Auberginesoep

Bereiding

Voorbereiding
: Fruit de ui en het kerriepoeder met de olijfolie in een pan. Doe er de blokjes gesneden tomaat bij en laat 3 minuten koken terwijl u roert. Giet de bouillon erbij en breng alles samen aan de kook. Schil de aubergines. Snijd ze in stukken en doe ze in de bouillon. Dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Maak alles met de mixer fijn. Breng op smaak, voeg er 4 blaadjes basilicum aan toe en mix opnieuw. Dien warm op in soepborden en werk af met de twee resterende basilicumblaadjes, die u op het laatste ogenblik rechtstreeks boven de borden met de schaar versnippert. *Tip: om de soep een aangenaam geroosterd smaakje te geven, snijdt u de aubergines in plakjes van 1 cm dik en legt u ze even op de rooster op een houtvuur of onder de grill. [b]