Asperges met zalm

Bereiding

Breng in een grote kookpan 3 liter gezouten water aan de kook. Was de asperges. Verwijder de basis en schil ze van boven naar beneden toe. Maak met behulp van keukentouw 8 bundeltjes asperges en dompel ze onder in water. Laat 10 minuten koken, tot u ze met een mespunt kan doorprikken. Giet af en zet opzij. Laat een nootje boter smelten in een steelpan en voeg al roerend met een garde de bloem toe. Voeg daarna ook de melk en de nootmuskaat toe. Bestrooi met peper en zout en roer totdat de saus dikker wordt. Voeg vervolgens 100 g geraspte emmentaler toe en roer. Zet de ovengrill aan. Maak de bundeltjes asperges los en rol ze één voor één in een sneetje gerookte zalm. Schik ze in een ovenschaal, overgiet ze met de saus en bestrooi ze met de resterende emmentaler. Zet onder de grill en laat goudbruin kleuren. Dien de aspergerolletjes op in warme borden, samen met wat brood of met peterselie bestrooide aardappelen. Tip : Een hoge, smalle aspergekookpan is ideaal omdat de asperges dan rechtop kunnen koken. U kan deze bereiding ook omtoveren tot een koude lightschotel. Rol in dat geval de asperges in een sneetje gerookte zalm en dien ze op met een scheutje vinaigrette (olijfolie en citroen) en een slaatje.