Aardappel -tomatenomelet

Bereiding

Schil de aardappelen, was ze en kook ze in een pan met een beetje water en zout bijna gaar. Pel de ui en het knoflookteentje en snipper deze. Ontvel de tomaten en snijd ze in plakjes. Klop in een kom de eieren met een scheutje water, wat zout en peper los. Giet de aardappelen af en snijd ze in plakjes. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui en knoflook eventjes. Voeg de plakjes tomaat toe en fruit deze mee tot bijna al het vocht is verdampt. Voeg dan de aardappelplakjes toe en strooi er wat peper en zout over. Draai de hittebron laag en laat het mengsel 5 minuten zachtjes bakken. Giet dan de eieren erbij en laat de omelet zachtjes bakken tot de eieren zijn gestold. Laat de omelet op een schaal glijden en klap hem dubbel.