Chocolademousse met granité en soepje van rood fr

Bereiding

De granité: Maak siroop van de suiker en het water. Voeg kardamom en sinaasappel aan het suikerwater toe en laat het geheel afkoelen. Doe het mengsel bij de koffie en zet de dit in de diepvries. Roer het om de dertig minuten om met een vork. Het soepje: Kook een mengsel van water, suiker, citroensap en citroenschil gedurende drie minuten. Haal het pannetje van het vuur en voeg de thee en basilicum toe. Laat dit twintig minuten trekken. Haal het geheel door een zeef en laat het afkoelen. Giet het soepje, tien minuten voor het serveren, over het rode fruit. De espuma: Kook een mengsel van water en suiker tot siroop. Laat de siroop even afkoelen en los er de gelatine in op. Doe 200 gram water bij de frambozencoulis. Voeg de gelatine al roerend aan de siroop toe. Meng het door elkaar en giet het in een slagroomspuit. De chocoladekaramel: Verwarm de glucose en suiker tot 108°C. Voeg de gesmolten chocolade eraan toe en verwarm het tot 140°C. Giet de karamel op een siliconenmatje (verkrijgbaar in speciaalzaken) en dek het af met een tweede matje. Roer de karamel tot het dun is, laat het afkoelen en maak cilinders van de karamel. De mousse: Verwarm de suiker, room en melk tot 60°C. Giet dit over de chocolade. Voeg hier gelatine aan toe en mix het gedurende dertig seconden. Laat het een nacht rusten in de ijskast. Klop het de dag erna op zoals dat met slagroom wordt gedaan. Spatel de mousse in de cilinders. Maak de borden als volgt op. Leg een gefrituurd basilicumblad op de cilinder, gevuld met espressogranité. Serveer het soepje ernaast. Top de soep af met de espuma. Dit recept komt uit Weekend Knack