Citroenmousse

Bereiding

Klop eierdooiers en de poedersuiker met de mixer tot de massa bijna wit ziet. Was en droog één van de citroenen en rasp de schil. Pers daarna beide citroenen uit en zeef het sap. Leng het zetmeel aan met een beetje water, roer de citroenrasp erbij en klop dit mengseltje door de eiermassa. Doe alles over in een pannetje en verwarm op een laag vuurtje en onder voortdurend kloppen, tot zich een mooie crème vormt. Neem van het vuur, voeg het citroensap toe en laat rusten. Klop de eiwitten tot sneeuw en spatel ze door de wat afgekoelde crème. Verdeel de mousse over 4 coupes en laat hem ijskoud worden.