Consommé met vermicelli

Bereiding

Breng de bouillon aan de kook. Snij de kippenborsten in fijne reepjes. Als de bouillon het kookpunt nadert, voeg er dan de reepjes kip, 10 cl room, de vermicelli, zout en peper aan toe en laat het geheel 10 tot 15 minuten sudderen op een zacht vuurtje: de vermicelli moet mals zijn. Maak de slablaadjes schoon, was ze en zwier ze droog. Snij ze in fijne reepjes. Klop de madera en de rest van de room in een soepkom en voeg er onder voortdurend roeren beetje bij beetje de kokende soep aan toe. Versier met de reepjes sla en de korianderblaadjes.