courgettesoep met kaasbroodjes

Bereiding

Schil en snipper het sjalotje. Was de courgettes en snijd ze in stukjes. Verhit 2 eetlepels olie en fruit het sjalotje en de courgette glazig. Voeg anderhalve liter water en de bouillontabletten toe. Laat de soep ca. 10 minuten koken. Voeg de peterselie en 3 eetlepels basilicum toe en pureer de soep. Laat de soep afkoelen. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Pers het teentje knoflook uit boven de rest van de olie. Snijd het stokbrood schuin in plakken. Bestrijk deze met de knoflookolie en rooster ze onder de grill in ca. 3 minuten goudbruin. Laat de broodjes afkoelen. Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de mozzarella in blokjes. Klop de eieren los met de parmezaanse kaas. Verwarm de grill weer op de hoogste stand. Verwarm de soep al roerende. Verdeel de mozzarella en de tomaat over de stokbroodjes en maal er peper boven. Schuif de broodjes circa 10 cm onder de hete grill en laat de kaas maar net smelten. Leg de broodjes op een schaal en strooi de rest van de basilicum erover. Voeg enkele eetlepels hete soep aan het eimengsel toe. Voeg dit al roerende aan de soep toe. Blijf roeren tot de soep gebonden is, maar laat de soep niet meer koken. Zet de soep op een rechaud. Zet de schaal met broodjes ernaast.