Eieren met garnalensaus

Bereiding

Laat de eieren na het koken schrikken in koud water. Pel ze en houd ze apart in een bak met lauwwarm water (ca. 35° C.). Spoel de garnalen enkele malen in ruim koud water. Verwijder ongerechtigheden zoals delen van de schildjes die op de garnalen zijn blijven zitten. Laat de garnalen in een bolzeef uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen (plaats zeef op een tochtige plek). Verhit een pannetje met dikke bodem. Laat de boter smelten en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Roer tomatenpuree door de hete boter en voeg daarna bloem toe. Blijf roeren tot een vrij egale massa is verkregen. Voeg de visfond en de wijn toe. Blijf zolang roeren tot alles aan de kook is gekomen en een gebonden saus is verkregen. Roer slagroom en tomatenblokjes door de saus. Laat de saus enkele minuten zachtjes sudderen. Voeg naar eigen smaak en inzicht zout en peper toe. Schep daarna de garnalen er door. De saus mag na het toevoegen van de garnalen niet meer aan de kook komen. halveer de eieren en zet ze met de punten omhoog op voorverwarmde borden. Schep de saus met de garnalen er over.