Erwtensoep met munt

Ingrediënten

Bereiding

Breng water met wat zout aan de kook en doe er de nog bevroren erwten in. De erwten moeten net onderstaan. Laat ongeveer 20 minuten koken. Haal de muntblaadjes van de takjes en snipper ze fijn. Giet de room in een steelpan en breng hem aan de kook. Voeg al roerend de munt toe en haal van het vuur. Laat het geheel trekken tot de erwten gaar zijn. Haal de erwten met een schuimspaan uit het water. Mix ze fijn en voeg naar eigen smaak kookvocht toe tot u een min of meer dikke massa krijgt. Roer de room met de munt door de soep. Deze soep is ook koud heel lekker. Maak ze in dat geval vooraf klaar en zet ze minstens twee uur in de koelkast of 20 minuten in de diepvriezer.