1 Wel in een schaal de couscous in het kokende water ca. 5 min. Schil de sinaasappel dik en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd de rucola grof. Meng het citroensap en 2/3 van de olie door de couscous. Schep ook de sinaasappel, rucola en pijnboompitten erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
2 Bestrooi de zalm met peper en zout. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de zalm in 2-3 min. per kant net gaar. Schep de couscous in een kom en leg de zalm erop.

Zalm met couscous en rucola is een recept van Albert Heijn