Fazantenfilets met Kool en Spek

Bereiding

Kruid de fazantenfilet met peper en zout en omring ze met twee sneetjes spek. Verwijder de beschadigde kookbladeren. Was de kool en snijd de bladeren in reepjes. Laat de koolreepjes 20 minuten blancheren in kokend water met een snuifje zout en een koffielepel natriumcarbonaat. Laat uitlekken en zet opzij. Laat in een stoofpan de fazantenfilets goudbruin kleuren in een klontje boter. Hou apart. Doe de koolreepjes in een stoofpan, besprenkel met een vleugje citroensap, kruid met peper en zout en leg de fazantenfilets erop. Giet de room erover en voeg de jeneverbessen toe. Doe het deksel op de pan en laat 15 minuten stoven. Leg de koolreepjes en de fazantenfilets op warme borden en bestrooi met wat paprika. Geef er gestoomde of gebakken aardappelen bij.