jerryke's aspergeroomsoep

Bereiding

De asperges gaarkoken, de punten afsnijden en opzij houden voor het garnituur, de rest door een fijne zeef wrijven. Houd het kookwater bij voor de bereiding van de saus. Een béchamelsaus bereiden met 60 gr margarine en 65 gr bloem aangelengd met 1/2 liter melk. Hierbij de fijngewreven aspergepunten voegen evenals 1 l krachtige gezeefde kalfsbouillon en 1/2 kookwater van de asperges en een weinig vleesextract. Nu de soep aan de kook brengen. De soep van het vuur nemen, er de room bijvoegen en daarna zeer voorzichtig de gehele aspergepunten. Om deze aspergeroom nog te veredelen, kan men de room in de soepkom doen en er een of twee eierdooiers in klutsen, waarna de hete soep onder de room gemengd wordt