Lauw slaatje met spiegeleitje

Bereiding

Snij de aardappelen in blokjes van 1 cm en bak ze gaar in 2 eetl.boter gedurende 5 min. Kruid naar smaak met kruidentuiltje, peper en zout. Doe er de spekreepjes bij en laat 5 min. al roerend meebakken. Voeg er de spérziebonen aan toe, laat 2 min. warm worden en verdeel over de borden. Smelt 1 eetl boter in dezetfde pan en bak 4 spiegeleitjes. Schuif de spiegeleitjes over het aardappelslaatje en werk af met enkele ringetjes rode ui en light vinaigrette met kruiden.