Oudenaards konijn met kriekbier

Bereiding

- Verdeel het konijn in stukken, wrijf die in met zout en peper en braad ze aan alle kanten aan in hete boter.
- Schenk het bier er voorzichtig bij langs de binnenwand van de braadpan, laat even goed schuimen, voeg een klein scheutje heet water toe en leg tussen de stukken konijn de ui, met kruidnagels bestoken, tijm en laurier, roer door het vocht een schep mosterd en tomatenpuree en laat het vlees zo drie kwartier a 1 uur stoven.
- Neem het vlees uit de pan, zeef het vocht en schep er eventueel wat vet af.
- Smelt de boter, roer de bloem erdoor tot een lichtbruine roux, voeg er wat van het braadvocht aan toe en roer dit door de rest tot het licht bindt.
- Leg de stukken konijn op een voorverwarmde schaal met tussen het vlees wat zilveruitjes en rozijnen die zachtjes geweld zijn in een lepel azijn met een schepje suiker.