Paddestoelen-wijnsaus

Bereiding

Week de gedroogde paddestoelen ca. 15 min. in heet water tot ze zacht zijn; ze moeten net onderstaan. Knijp de paddestoelen uit en snijd ze in smalle reepjes. Pel de sjalotten en de knoflook, snipper ze fijn, borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak de sjalot- en knoflooksnippers, de paddestoelreepjes en de spekblokjes ca. 3 minuten in het bakvet van het vlees, voeg de champignons toe en bak ze ca. 5 minuten mee. Voeg de fond, de wijn, de laurier en de tijm toe en breng de vloeistof al roerende aan de kook. Laat de saus in ca.15 minuten iets inkoken. Maak intussen beurre mani?, prak de boter en de bloem goed doorelkaar. Roer de creme fraiche door de saus, breng haar weer aan de kook en bind de saus door er vlokje voor vlokje de beurre mani? door te kloppen. Breng de saus op smaak met zout en peper.