Preistamppot met paddestoelen

Bereiding

Snijd de geschilde aardappels in stukken. Maak dan de prei schoon. Verwijder daarbij het buitenste blad en een stukje van de onderkant. Snijd de prei hierna in ringen en spoel deze af. Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes. Hak tot slot de hazelnoten tot grove kruimels. Kook de aardappels in iets gezouten water in pakweg 20 minuten gaar. Laat tijdens de laatste 8 minuten de preiringen meekoken. Voeg eventueel wat extra water toe. Verhit ondertussen de boter en olie in een koekenpan en bak de paddestoelen op een vrij hoog vuur snel knapperig en lichtbruin. Bestrooi ze met wat zout en versgemalen peper. Giet vervolgens de aardappels en prei af en bewaar iets van het vocht. Stamp de aardappels, de prei en de mosterd door elkaar. Voeg eventueel een beetje van het bewaarde kookvocht toe. Verdeel de gebakken paddestoelen over de stamppot. Schep de stamppot in een warme schaal en bestrooi de stamppot met de notenkruimels.