Provençaalse eierschotel

Bereiding

- Laat in de olijfolie de ui ? 5 minuten zacht bakken.
- Voeg de courgette, champignons, tomaten, knoflook, tijm, zout en peper toe en laat dit +/- 20 minuten zachtjes smoren.
- Laat zoveel mogelijk vocht verdampen.
- Doe het mengsel over in een ovenschaal.
- Maak er 4 kuiltjes in en breek in ieder kuiltje een ei.
- Laat de eieren in de oven op 200 C. in +/- 8 minuten stollen.
- Bestrooi met fijngesneden basilicum.
- Serveer met stokbrood of grof boerenbrood.