Quinoa puttanesca met kippenlapjes

Bereiding

Verhit de olijfolie in een stoofpan. Bak daarin de lapjes 2 min. aan elke zijde. Zet opzij. Doe de ansjovisjes in de stoofpan en laat ze 2 min. smelten. Doe de look en de kappertjes erbij. Doe er de tomaten met hun sap, de olijven en de pilipili-vlokken bij. Laat 10 min. sudderen. Voeg zout en peper toe. Maak de quinoa klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de puttanesca-saus bij de quinoa. Doe 3 eetlepels bladpeterselie bij de saus. Verdeel de quinoa en de puttanesca-saus over de borden. Voeg de lapjes toe en bestrooi met de rest van de bladpeterselie. Lekker bij een gemengde salade met notenolie.