Bereiding

Warm de court-bouillon op en leg er gedurende 5 minuutjes de langoustines in. Laat ze uitlekken en verwijder het pantser. Kook de sperziebonen in zoutwater (10 à 15 minuten) en let erop dat ze mooi stevig blijven. Laat ze uitlekken, hou ze onder de kraan en laat ze afkoelen. Kook de groene asperges in zoutwater, laat ze uitlekken en snij de punten af op 5 à 7 cm (bewaar de stengels om soep mee te maken). Laat ze afkoelen. Snij de ganzenlever in schijfjes en maak de vinaigrette klaar. Schik de sperzieboontjes, de aspergepunten, de langoustines en de schijfjes ganzenlever op een grote schotel en breng het gerecht op smaak met vinaigrette.

Salade van ganzenlever met langoustines is een recept van Jerryke's Cuisine