Salade van kip met passievruchten

Bereiding

Snij de kippenfilets in reepjes. Spoel en zwier de eikenbladsla en gooi de grootste nerven weg. Spoel en droog de sojascheuten, en vermeng ze met de kippenreepjes. Snij de passievruchten in tweeën, haal de pulp eruit en haal ze door een zeef, om de zaadjes te verwijderen en het sap op te vangen. Giet het sap in een kom, doe er een koffielepel mosterd bij en meng de mosterd erdoor. Doe er vervolgens een eetlepel olijfolie, een koffielepel balsamicoazijn en een koffielepel xeresazijn bij. Strooi er peper en zout over, meng alles dooreen en proef. Doe er een beetje citroensap bij, voor een zure toets. Schik de eikenbladsla in een (sla)kom en doe er in het midden het mengsel kippenfilet/sojascheuten bij. Giet er de vinaigrette met de passievruchten over.