Salade van krokant gebakken langoustines

Ingrediënten

Bereiding

- Pel de langoustines, maar laat de staartjes eraan zitten en verwijder het darmkanaal - Kook de haricots verts beetgaar, laat ze in ijswater schrikken en op een zeef uitlekken - Laat de kreeftenfumet, de vanilleazijn, het sinaasappelsap en de gevogeltebouillon tot eenderde inkoken - Neem de vloeistof van het vuur, roer er de notenolie door en voeg op het laatst het dragonkruid en de fijne, gekonfijte schilletjes toe - Breng de dressing op smaak met peper en zout - Schik de veldsla en de haricots verts op de borden - Schil de sinaasappel, snijd het vruchtvlees in partjes en schik die op de salade - Sauteer vervolgens de langoustines in de hete walnootolie tot ze lekker krokant zijn - Schenk de dressing over de salade en leg er per persoon 5 langoustines op