Schotse reebout

Bereiding

marinade : fruit gesneden wortel en ui heel even zachtjes in olijfolie. Schep dit over in een glazen of aardewerken kom (geen metaal gebruiken) en voeg wijn en resterende ingrediënten voor de marinade toe. Laat de reebout hierin 2 dagen marineren. Nu en dan keren. Daarna goed afdrogen. Fruit blokjes bacon in olijfolie en boter knapperig en braad hierin de reebout aan alle kanten goudbruin. Laat de marinade sne ltot de helft inkoken en voeg die aan de reebout toe. Voeg eventueel zout en peper toe en laat het wild in een niet al te hete oven verder gaat worden. Reken op een half uur per 500 g. Zeef het braadvocht en laat het weer warm worden. Kneed voor de saus bloem en (weke) boter door elkaar en roer daarvan telkens een klein stukje door het braadvocht, waarbij dit geleidelijk bindt. Roer er port en bessengelei door tot dit laatste geheel is opgelost. Serveer de saus apart.