Sint-jakobsnoten met tomaten in de wok

Ingrediënten

Bereiding

De sint-jakobsnoten ontvliezen, spoelen, droogdeppen en in plakjes snijden. De sint-jakobsnootplakjes op smaak brengen met zout en de fijngeplette peper en besprenkelen met sojasaus. De tomaten even laten schrikken in kokend water, ze onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden. Het fijngehakte basilicum over de helft van de tomatenblokjes strooien. Kort roerbakken in hete boter, kruiden met een snuifje zout en een mespuntje suiker, uithalen en warm houden. In de wok de olijfolie verhitten en de sint-jakobsnoten kort roerbakken. De kokosmelk, het vispoeder en de andere helft van de tomatenblokjes toevoegen. Alles nog even laten pruttelen en op smaak brengen met zout. Alles op warme borden of in sint-jakobsschelpen schikken. Garneren met de warmgehouden tomatenblokjes en basilicum. Desgewenst serveren met een rivierkreeftje en rijst.