Siskebab met vadouvandressing en Meritusburger Ros

Bereiding

[b:4d7abfee97]Siskebab[/b:4d7abfee97]: Haal het vlees door de vleesmolen met grove maling, kruid met tandoori massala, peper, zout en voeg er een ei onder. Spuit met een spuitzak kleine worstjes, haal ze door de bloem, eiwit en lichtjes door de panko, steek op een spiesje en frituur in hete olie. Laat even uitlekken op absorberend papier. Lauwe dressing. Laat de kippenbouillon inkoken met de vadouvan, voeg er de zure room aan toe, mix en zeef. Smaak af en mix met een klontje boter, vul de bodem van een hoog borrelglaasje met deze dressing en steek er de siskebab in. [b:4d7abfee97]Burger[/b:4d7abfee97]: hak het vlees grof, kruid met peper, zout en truffelsap, meng met een beetje gehakte truffel, voeg er een eidooier onder en vorm tot kleine hamburgers. Bak deze zeer kort in wat olie. Snijd de ganzenlever in plakjes van 1 cm. dik en bak ze in een droge hete pan met anti-aanbaklaag. Kook de porto tot 3/4 in en voeg er 1,5 g agar-agar aan toe, roer stevig en stort dun op een plaat. Steek nadien rondjes uit ter grote van het broodje. Maak een mengeling van veldsla, jonge blaadjes rode biet en smaak af met notenolie, truffelsap, balsamico en truffelsnippers. Stel het broodje samen met het vlees, de gelei, de kruiden, de ganzenlever en de sla.