Sorbet van kwark en bosaardbeien

Bereiding

Doe de kwark in een kom en voeg het citroensap en de suiker toe. Klop de eiwitten goed stevig op met het zout. Werk met een spatel voorzichtig onder de kaas en schep het luchtig om. Beweeg altijd in dezelfde richting, anders gaat het effect teniet. Doe het mengsel in de ijsmachine en zet die aan. Of zet het 3 uur in de diepvriezer. Roer ondertussen twee tot drie keer met een vork om te voorkomen dat het ijs gaat schilferen. Zet de borden 15 minuten voor het opdienen in de diepvriezer. Schep er de bolletjes sorbet op en leg er de aardbeien naast. Dit is een recept van Paule Neyrat