Sinaaskaramel met speculaasijs

Bereiding

enkele uren vooraf Schil met een scherp mes de sinaasappelen tot op het vruchtvlees, zodat er geen witte vliesjes meer te zien zijn. Doe dit boven een kom en vang het sap op. Snij ze in schijven van ongeveer 1,5 cm en vervolgens in partjes. Sprenkel er de karamelsaus over en laat enkele uren trekken. Schep tussenin eens voorzichtig om. Verwarm de sinaaspartjes in de karamel op zacht vuur, tot ze lauw zijn. Schep ze eruit. Laat de karamel heel even koken en bind lichtjes met instantsausbinder. Schep wat speculaasroomijs in het midden van de borden of in brede coupes. Schik er de lauwe sinaaspartjes rond en versier met streepjes saus. Steek er een fijn koekje bovenop.