Verhit de olie in een wok. Roerbak er de scampi's in gedurende 2 minuten. Laat ze afkoelen. Roer Alle Ingredienten voor de vinaigrette door elkaar. Meng de slablaadjes, de appelsliertjes en de paprikareepjes door elkaar. Verdelen over 4 Borden. Leg er de scampi's op. Besprenkelen met vinaigrette en bestrooien met koriander en pinda's.