Thaise salade van aubergines en garnalen

Bereiding

Snijd de aubergine in plakken. Bestrooi ze met het zout. Leg ze naast elkaar op een bord en leg er een ander bord bovenop. Laat dit zo een uurtje staan. Spoel dan het vrijgekomen vocht en het overtollige zout weg onder de kraan. Dep de plakken droog en bak ze gaar in een lepel olie in de koekenpan. Laat de plakjes afkoelen en snijd ze vervolgens in blokjes. Besprenkel ze met het citroensap. Was en droog de spinazie en verwijder de steeltjes. Vermeng de garnalen met de spinazie, de aubergineblokjes en de korianderblaadjes. Los de suiker op in het warme water. Roer de peper, de sojasaus en de sesamolie erdoor. Giet deze dressing over de salade. Verdeel de salade over de bordjes.