Tropische pannenkoekjes

Bereiding

Schik de pannenkoeken, dubbel gevouwen, in een ovenschotel, lichtjes overlappend. Dek af en laat 10 à 15 min verwarmen op 180°C (of verwarm ze afgedekt in de microgolfoven). Doe de diepgevroren vruchtenmengeling met de abrikozenconfituur en het gemberpoeder in een steelpan en verwarm op een zacht vuur. Schik op elk bord 1 pannenkoek en lepel er wat 'saus' van de vruchtenmengeling over. Verdeel er de vruchten over, leg er een bolletje vanilleroomijs bij en dien op.