Varkenshaasje met mosterd en groene pepersaus

Bereiding

Wrijf de varkenshaasjes in met knoflook, mosterd, zout, peper en rozemarijn. Laat dit 15 minuten intrekken. Verhit 75 gram van de boter samen met de olijfolie in een koekepan en fruit de sjalotjes 3 minuten op matig vuur. Haal de sjalotjes uit de pan en houd ze apart. Zet het vuur hoger en bak de varkenshaasjes rondom goudbruin. Braad ze op matig vuur gaar. Haal de haasjes uit de pan en houd ze warm. Doe de wijn en de sjalotjes in de pan, roer de aanbaksels los en kook snel tot helft in. Klop de resterende 25 gram koude boter door het braadvocht. Voeg de peperkorrels en eventueel een beetje mosterd toe. Snijd de haasjes in plakken en serveer met de saus. Bestrooi ruim met peterselie.